Blog

Bloedtest van de paarden

Elk half jaar worden onze paarden getest op het Anemie-virus, een soort van HIV voor paarden. Van deze happening hebben we een filmpje gemaakt.

Learn more »

Krenterigheid is des duivels pollepel kussen

Margarine, halvamel, smeersels uit een ketchupfles om vlees in te bakken, affreus. Gebruik liever wat minder vet in je totale eetpatroon dan te bezuinigen op bijvoorbeeld boter. Bij baksels en vlees braden ontneemt het je ten eerste de geur, en dat is al meer dan de helft van de pret, en vervolgens de smaak. Er gaat niets boven echte boter. Om koek en taart te bakken kun je wel boter gebruiken van zo’n 60% vet, maar dat vind ik ook al iets minder.

Vroeger kon je bij de bakker “Allerhande” kopen, maar door het aanbod van de supermarkten worden nauwelijks meer koekjes bij de bakker gekocht en andere vind ik niet lekker. In Roemenië zijn geen koekjes, zoals wij ze kennen, te verkrijgen.
Ik bak ze dus al jaren zelf.

Recept voor zandkoekjes.*

Gebruik de verhouding :

4 delen bloem
3 delen boter
2 delen suiker
flinke theelepel zout
flinke theelepel bakpoeder( of gebruik zelfrijzend bakmeel)

Snijdt de boter in stukjes en meng met de gezeefde bloem en suiker tot een samenhangende bal. Laat een half uurtje rusten op een koude plek.
Verwarm de oven tot 180 graden.
Maak een rol van 3 cm doorsnee en snijdt er dunne plakjes af. Je kunt ook balletjes draaien en deze vervolgens platdrukken. Bedek een bakblik met bakpapier en doe er de plakjes of balletjes op.
Zet het bakblik midden of hoog in de oven en bak de koekjes 25 min op 160 graden. Controleer tussentijds dat ze niet verbranden.

*dit is een basisrecept

Dit recept is goed te gebruiken voor allerhande koekjes bijvoorbeeld met cacao, kokos en geschaafde amandelen en een basis voor gevulde koeken en pencées die worden gevuld met spijs. Daarover later meer.

Learn more »

Een winterdag met de kudde

Filmpje over het winterse leven met de paarden

Learn more »

Paardrijden in de sneeuw

Anja is op bezoek. Ze ging vandaag rijden op Jan in de sneeuw. Het was prachtig buiten en mooi weer. Jan wilde het liefst galopperen.

Learn more »

Paarden voeren

Paarden voeren

Gisteren heeft het flink gesneeuwd. Dat betekent voor de paarden dat ze geen gras kunnen eten, dus we moeten ze bijvoeren. Ze krijgen iedere dag hooi en om de dag krijgen ze nog extra mais. De weg er naartoe was een plaatje. We vonden de kudde ergens in een klein dalletje.


Learn more »

Verse sneeuw en blauwe lucht

De winter in Roemenië kan grauw zijn. Dagenlang bewolking met weinig licht. Maar het kan ook prachtig wit zijn met een fel blauwe lucht erboven. Gisteren was zo’n dag.

Learn more »

Winterse stoofpotten

We hebben een stier en een varken geslacht.
Het vlees van de stier hebben we een tijd laten hangen. Het vlees kan dan rijpen en het weer was er precies goed voor, overdag een paar graden boven nul en ’s nachts vriezen.
Van het varken zijn de fijne delen zoals de hazen, de lende en de karbonades in de vriezer gegaan, van het overige wordt worst gemaakt, samen met rundvlees en de hammen liggen in de pekel. Van een stuk spek heb ik bacon gemaakt. Het smaakt als rauwe ham!
Verder over de stier. Het is een misverstand dat een stier voor overgroot deel uit biefstuk bestaat. Een slager die elke dag biefstuk in huis heeft, heeft waarschijnlijk achter de winkel een grote vermalser staan; het woord alleen al.
Nee, het merendeel bestaat uit vlees geschikt voor stoofschotels, soep, draadjesvlees,
gehakt en natuurlijk heel veel botten die heerlijk zijn voor de soep en daarna voor de honden.
Slow cooking. Een nieuwe naam voor een ouderwets verschijnsel waarvan men denkt er geen tijd meer voor te hebben in dit hectische bestaan. Dat is een misverstand; het zit hem niet in de bewerkelijkheid van slow cooking-gerechten, maar in de tijd die het vergt om deze gerechten optimaal van gaarte en smaak te laten zijn. Dan staat die pan al die tijd op het fornuis of liever nog het petroleumstelletje en je hebt alle tijd om wat anders te doen. Bij mij gaat de pan op de kachel. Alleen af en toe eens roeren en proeven.

Porkõlt
Dit is de Hongaarse naam voor wat wij Goelasj noemen .
Gulyás is voor de Hongaren soep.
We maken het van de stier en dat heet Marhaporkölt.
Alle soorten sudder/stoofvlees zijn geschikt. 250 gram p.p.
Net zoveel uien als vlees. Hak deze bijna haringfijn. De keukenmachine werkt tranenbesparend. Doe er ook wat grovere stukken bij. Neem een grote zware pan, doe er een klont boter in, laten smelten en dan alle ui toevoegen. Bij grotere hoeveelheden gaat de ui niet fruiten en wordt dus niet geel, maar dat is niet erg. Zijn ze voldoende zacht roer er dan zoete en scherpe paprikapoeder door, zeker 1 th zoete per 250 gram vlees en 1 th scherpe per 500 gram vlees. Dit is aan de gematigde kant. Pas de hoeveelheid aan je smaak aan. doe dan het vlees erbij dat in stukjes gesneden is van 2,5 tot 3cm.
BELANGRIJK 1 :
Zout en peper het vlees eerst voordat het de pan in gaat.
BELANGRIJK 2 : bak vlees voor stoofschotels NOOIT aan.
Dit staat in vrijwel alle recepten, maar is fout. Het is de bedoeling dat het vlees zacht wordt en alle toegevoegde smaken opneemt. Schroei je het eerst dicht, dan bemoeilijk je dit proces. Het is bovendien tijdsbeparend. Doe het vlees dus bij de uien en roer om tot het grijs ziet. Meng er een blik tomaten door. Bliktomaten hebben veel meer zon gezien dan de nederlandse Wasserbomben en zijn zoeter. En dan maar stoven en roeren en stoven en roeren. Af en toe een beetje water erbij, zodat het niet aanbrandt en stoven en roeren. Hoe langer hoe lekkerder op een héél zacht pitje Je kan nog wat knoflook toevoegen. Met aardappels, puree of rijst. Binden met meel o.i.d. hoeft niet, de uien doen dit voor je en je vindt er niets van terug. De volgende dag is het nog lekkerder

Learn more »

Brrrrrrrrrr

Het is koud in januari! Lang leve mijn jas!

Learn more »

Na het kerstdiner

Alle koks ter wereld maken zich op voor het Kerstmenu. Het merkwaardige is dat niets zo snel verveelt als het uitbundige eten rond de feestdagen en niet voor niets wordt er dikwijls tussen nieuwjaar en de nieuwjaarsreceptie ruim tijd ingelast, want menigeen kan geen garnalensalade of paling op toast meer zien.
Veel Roemenen vasten voordat de feestdagen losbarsten en Nederlanders zoeken al snel hun heil in een recht-toe-recht-aan-maaltijd als boerenkool met worst of de Chinees.

Hier een feestelijk gerecht dat ondanks dat het met zuurkool wordt bereid, toch redelijk licht te verteren is en eenvoudig te maken. Zuurkool en ook de soep ervan is overigens erg goed tegen katers. Het is Szekely Gulyás, spreek uit “Seekei goeijaas”, een Hongaars gerecht en komt uit Zevenburgen dat in Transylvanië ligt.

Men neme :

1 pakje gewone zuurkool of 450 gram zuurkool uit ‘t vat
600 gram halfom gehakt of varkenspoulet
100 gram boter
2 grote uien
2 theelepels zoete paprikapoeder
2 theelepels scherpe paprikapoeder
1 dl slagroom en 1,5 dl zure room gemengd
zout en peper
wat melk en wit gekruimeld brood voor het gehakt
evt wat knoflook bij de uien
300 gram gekookte rijst

Snipper de uien en laat ze in boter goudgeel fruiten. Kruid het gehakt met zout en peper, de scherpe paprikapoeder en meng het met het brood en melk tot een samenhangend geheel. Maak er balletjes van ter grootte van een forse soepbal.
Heb je hier geen zin in, dan kan je ook 600 gram varkens poulet nemen.
Voeg het vlees bij de gefruite ui en roer om. Bak het vooral niet eerst.Een misverstand in veel stoofrecepten. Gewoon je die moeite besparen en smoren en stoven.
Proef ondertussen de zuurkool. Als je een smoel moet trekken is hij te zuur en kan je de kool heel kort even spoelen. Niet onder water zetten want er gaan dan veel smakelijke en gezonde stoffen verloren. Kook de kool een tien minuten in een beetje witte wijn of water zacht. Trek het uitelkaar en meng met de zoete paprikapoeder evenals de gekookte rijst. Voeg het bij het vlees en de uien als het vlees grijs is, of de balletjes voldoende stevig zijn . Schep de massa om zodat alles goed gemengd is. Je kunt het in de pan laten mits die geen kunststof handvaten heeft, maar ook wat feestelijker in een mooie beboterde ovenschaal scheppen De zure room loskloppen met een garde, mengen met de slagroom en de massa ermee overgieten. 30 Minuten in de oven tot de room goudgeel kleurt. Kan ook met aardappels in plaats van met rijst, maar is dan beduidend zwaarder.

Learn more »

Plattelandsleven

Dagelijks verzamelt de herder van het dorp ieders koeien, gaat ermee de heuvels in en komt aan het eind van de middag weer met de kudde terug. Zoals je hier kunt zien.

Learn more »

Page 2 of 2 - Go to page: 1

Reserveer je vakantie:

Reserveer uw vakantie of stel een vraag via
bertina@merlelor.com

Graag zouden wij willen weten met hoeveel personen u komt, het type tocht en de gewenste datum van de vakantie.