Blog

Sjakie en zijn recept voor het bakken van koekjes

sjakie-koekiestakie

When you are feeling down and out, en zelfs een speeltje patience op je computer al teveel moeite is en het buiten ook nog regent dan is het tijd voor het advies van mijn moeder:
“GA KOEKJES BAKKEN!”

Je huis zal zich vullen met de heerlijke geur van gesmolten boter en suiker en je zou je huis meteen kunnen verkopen, zelfs als je dan niet zou willen. Het resultaat is dat iedereen van je houdt, vooral je hond. Het is simpel, snel en het verlicht je hart en ziel en is tongstrelend. Hier is het basis recept:

3 delen bloem
2 delen boter
1,5 deel suiker
een koffielepel baksoda
een theelepel zout
citroenrasp van een halve citroen

De boter moet op kamertemperatuur zijn. Snijdt het in kleine stukjes. Doe de bloem door de zeef en meng het met alle ingrediënten. Eerst met een vork en daarna met je blote handen. Als je een bal deeg hebt die loskomt van de kom, laat het dan een half uur rusten.

Leg bakpapier op een ovenplaat en verwarm het voor op 180 C. Rol kleine balletjes van het deeg van net iets minder dan 2 cm doorsnee, druk ze plat met de muis van je hand en maak de randjes een beetje glad. Op deze manier hebben de koekjes niet allemaal dezelfde vorm, maar je hebt niet zo’n troep in de keuken door het uitrollen van het deeg op een met bloem bestrooide plaat. Of het uitsteken van ronde vormen met een glas of van die ronde vormpjes die je tegenwoordig voor je goede geld kunt kopen. Ze doen het slecht en zijn ook nog moeilijk schoon te krijgen.

Leg de koekjes op het bakpapier en zet de oven op 170 graden en bak ze 15 minuten. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet te donker worden. Laat ze afkoelen en eet ze. Je hoeft ze niet op te bergen, want ze worden toch meteen opgegeten, maar als je dat toch wilt, stop ze in een blik en verstop ze op een veilige plek.
Je kunt allerlei soorten ingrediënten toevoegen aan het basis recept zoals gember zoveel je wilt, kaneel en gemalen witte peper, gemalen kokos – hiervan heb je net zoveel nodig als het suiker deel – of cacao (ongeveer 2 koffielepels).
Vanwege gezondheidsredenen heb je geen honing in plaats van suiker nodig want alle goede kwaliteiten van honing gaan verloren boven de 40 graden, dus ook in je thee. Alleen de zoetheid blijft over, maar die is veel minder zoet dan welke soort suiker dan ook.

Learn more »

Water

Water dreigt in bepaalde landen een schaars artikel te worden. Al het drinkwater in Tunesie bijvoorbeeld wordt uit Frankrijk geimporteerd. Moderne kolonisatie of een instandhouding van de oude, zullen we maar zeggen. Er zijn in schaarstegebieden al vele oorlogen over gevoerd en het einde daarvan is nog niet in zicht. Koning Willem was zo gek nog niet toen hij al reeds als prins dit onderwerp als leidend motto voor zijn koningloos leven koos. Zijn vader Claus, die veel in Afrika verbleef,  en gepokt en gemazeld was door de waterproblematiek,en gesneefd is aan een zinloos bestaan, heeft hem daarin waarschijnlijk geraden. Tenslotte is water ook het hoofdbestanddeel voor bier.

In Roemenië is er geen probleem met water, soms een beetje overlast hier en daar, maar dat komt omdat de subsidiepotten in andere zakken zijn verdwenen en ze dus geen geld meer hebben om Nederlanders in te huren om dijken te bouwen.

Neen, het gaat hier om drinkwater. Apa is water. Apa plat is spa blauw en apa carbonisat is spa rood en dat beide  in allerlei verschijningsvormen, ranke smalle flessen, vierkante flessen, kleine flessen, 5- en 10literflessen,, met of zonder smaak. Er zijn heel veel minerale bronnen in Roemenië en die worden meestal uitgebaat door de Coca Colacompany. Aangezien er geen statiegeld op deze petflessen wordt geheven belanden vele na gebruik bij het afval dat je hier op allerlei plekken kan vinden, langs de weg, opgehoopt bij bruggen in rivieren, en op picknickplaatsen waar ze vaak worden gebruikt door de opvolgende gast om zijn barbecuevuurtje aan te maken. Toch een vorm van recycling.

Lege waterflessen worden echter ook wel nuttig gebruikt. Eenmalig als fles voor eigen melk bijvoorbeeld of voor Palinka, eigengestookte sterke drank van fruit. Na lediging moet je deze hergebruikte flessen echt weggooien want vanwege de sterke dranklucht of de fermentatiesmaak van melk zijn ze slechts nog dienstbaar in hoog vuur.

Als transport voor sterke drank zijn ze uitermate nuttig omdat weinig douaniers buiten Roemenië bekend zijn met 5 liter Palinka in een waterfles. Het zal wel voor de auto zijn of voor de dorstige meereizende honden.

Zo werden wij in Duitsland door de douane aangehouden. Of we iets aan te geven hadden?Nee dus. Wat sigaretten tussen vuile sokken en wat liters palinka voor de dorst. Het kwam niet in ze op om eens aan de flessen te ruiken die open en bloot in de auto lagen. Teleurgesteld omdat we ook al geen asielzoeker in de auto hadden, begon de douanier te klagen dat je niet met klompen mocht autorijden. Dat is anders wel Europees goedgekeurd werkschoeisel zei mijn man. Toen de douanier wat bedenkelijk keek, voegde mijn man er nog de knock-out aan toe:

“en dat behoort bovendien niet tot uw competentie”.

Learn more »

De druiven rijpen

Blog

De druiven rijpen, de R is in de maand.

Learn more »

Spruitjes

Ik hoorde eens iemand zeggen “we zijn pas drie maanden getrouwd en ons huwelijk ruikt nu al naar spruitjes”.
Er komt al meteen een negatieve connotatie op bij deze relatie. Jammer, want spruitjes zijn een delicatesse. Maar misschien is dit een kokerkijkje en vond die man zijn vrouw het allerbeste wat hem ooit was overkomen. Maar zoals je vrouw moet je spruitjes natuurlijk wel weten te bereiden. Die geur, ja die geur daar is ook wat tegen te doen.
Spruitjes zijn niet populair. Spruitjesboer Johan uit “Boer zoekt vrouw” kreeg het niet voor elkaar een nieuwe liefde te vinden. Hij kwam uit Groningen.
Onbekend maakt onbemind en marketing bleek hier een toverwoord toen spruitjesteler Angenent in 1997 de Elfstedentocht won. Er werd een heus spruitjespak ontworpen en Nederland stortte zich massaal op de groente. Het bleek maar voor even want spruitjes zijn nog steeds de minst geliefde groente. Hier in Roemenie zijn ze evenwel in opkomst. Bij de supermarkt liggen de Hollandse spruitjes in de schappen en ze gaan ook steeds op zonder dat ze in de uitverkoop belanden. Geen idee wat ze er mee doen; nootmuskaat, toch een noodzakelijke specerij, is hier vrij onbekend, hoewel je het inmiddels wel kan krijgen en de Roemenen beschouwen spruitjes als kleine groene kooltjes. O jee…….


De Geur kan men verminderen door de spruitjes twee keer te koken. Zet schoongemaakte spruitjes ( 2 ons per persoon) op met water zonder zout. Breng ze aan de kook, laat 1 minuut doorborrelen, stort in een vergiet en besproei met rijkelijk koud water. Laat ze even staan en zet ze opnieuw op met water nu wel met zout en kook ze 10 minuten (afhankelijk van de grootte) totdat ze beetgaar-af zijn. Dus niet van de harde knikkers, ze moeten “kogelhard” zijn als je ze koopt, niet nadat ze zijn gekookt. Uiteraard ook geen prut. Giet ze af, doe extra zout erbij, gemalen witte peper, nootmuskaat, liefst vers geraspt en flinke klont boter. Hussel om en klaar! Lekker met een gehaktbal of varkenslapje maar ook pretentieuzer met haarwild.
Voor de STAMPPOTliefhebbers : maak een smakelijke grove puree met een flinke klont boter en stamp de spruitjes erdoorheen. Gebruik GEEN MIXER want dat wordt pap. Er kunnen spekjes bij maar de vegetarische variant is ook voor de doorgewinterde spekkoper vurrukkeluk!

Learn more »

De jaarmarkt van het dorp

Jaarmarkt in het dorp

15 oktober is er jaarmarkt in Halmeag. Hier heet dat Târg. Dit soort markten zie je waarschijnlijk weinig meer in Europa, maar in Roemenië nog wel. Als je biggen te verkopen hebt of je oogst aan witte kool, tuigage voor paarden of als je gewoon zin hebt in een leuke dag en met locals wilt praten dan is de jaarmarkt de juiste plek. Eigenlijk moet je er naar toe met je eigen paard en wagen. Aangezien we die hebben deden wij dat dus ook.
In Halmeag hebben we twee jaarmarkten, een op 15 april en een op 15 oktober. Vooral die in oktober is erg aan te bevelen want het weer is dan vaak nog fantastisch, 20 graden, blauwe luchten en een prachtig uitzicht over de Fagarasian mountains. Als je het echt helemaal wilt doen zoals het hoort, ga je na afloop bier drinken in de bar van het dorp en word je dronken met de locals terwijl hun kudde schapen staat te wachten om naar huis te gaan.

Learn more »

Vin fiert of terwijl Glühwein

December! Een brrrrrrrrrrrrrrrrrrmaand in alle opzichten; koud, veel kosten aan cadeau’s voor mensen die je eigenlijk niet wilt verrassen, veel kosten aan eten en energie aan koken, overvoerd, eindeloos “gelukkig nieuwjaar”zeggen, overal dennennaalden, familie bij elkaar die onder invloed hun oude grimmen en grammen weer eens tevoorschijn toveren. Kortom vreselijk.
Maar als kind is het enig. Ik zong vroeger in de hal omdat het daar zo lekker galmde, op de hoogst mogelijk toon “Nu sijt wellecome” en “midden in de winternacht”, ging naar de kerk waar alle liederen zo mooi klonken en de dominee je eens een hand gaf bij het weggaan; kwam thuis waar de hond de vissalade soldaat had gemaakt en die je het vergaf omdat het kerstmis was.
Hoewel, ik zie mijn moeder nog met rode konen staan omdat de kostbare reerug verbrand was in de oven en ze nog iets anders voor elkaar probeerde te prutsen. Ik heb een foto van haar gemaakt toen ze Bischopswijn aan het maken was. Ach wijfie, wat was je bleek en afgetrokken van de kerststress; had er maar een extra glaasje van genomen.

Bisschopswijn dus.
Voor Nederlanders een typisch drankje met Oudjaar. Hier in Roemenië niet. Zodra het wat frisser begint te worden eind oktober zie je op de veemarkten al allerlei standjes met “vin fiert” oftewel warme wijn dat in grote ketels wordt gemaakt. In Nederland maken we dit altijd van rode wijn maar de witte wijnvariant is minstens zo lekker.

In Roemenië wordt hij zo gemaakt :
1 of 2 liter halfzoete witte wijn
2 of 3 lepels suiker
5 kruidnagelen
een stokje kaneel
schillen van 1 citroen.
Versgemalen peper
Aan de kook brengen (wij laten het altijd trekken) en uitschenken

Zet het restje op een theelicht en u heeft een heerlijke kruidige decemberluchtverfrisser in huis.

Learn more »

Kabouter Spillebeen

Op een grote paddestoel, rood met witte stippen…

Ja daar zat Kabouter Spillebeen op, heen en weer te wippen en dat is precies het enige wat je ermee kunt doen. Uiterst giftig, maar natuurlijk geschikt om een soepje van te koken voor degenen aan wie je een hekel hebt.

Voor je lievelingen is er hier een keur van wilde paddestoelen die je gerust kunt eten en die ik laat plukken door de zigeuners want die hebben er verstand van, tenzij ze natuurlijk denken “die Hollandse juffrouw gaan we eens vergasten op iets waar ze sprakeloos van wordt”. Dat is evenwel natuurlijk de kip slachten van wie je de eieren wil eten, maar daarover in ander blog meer.

Nu het voldoende vochtig is en de temperatuur omhoog schiet, zijn er al heerlijke weidechampignons te vinden. Allerlei formaten, zowel klein als groot zijn heerlijk, maar degene die al open zijn moet je even op aaltjes controleren. Je moet ze sowieso schillen, even wassen – het is onzin dat je paddestoelen niet zou mogen wassen omdat ze zich dan vol met vocht zouden zuigen – en dan even in een tefalpan zonder wat dan ook het vocht eruit stomen. Bij wilde paddestoelen is het vochtgehalte overigens miniem. In een andere pan even wat uitjes fruiten in boter en wat spekblokjes erin bakken. Op een geroosterde boterham, jammie jammie!

Inktzwammen, het klinkt wat raar, zijn ook heerlijk mits ze nog dicht zijn. Die zijn in Nederland in mei wel al te vinden. Hier heb ik ze helaas nog nooit gezien. De sierlijke naam voor de paddestoel waarvan de foto hierboven staat, is hertevoetjes. Ook heerlijk, maar de Roemenen bakken ze helaas als een pannekoek en dan gaat veel van de smaak verloren.
Natuurlijk hebben we hier ook wilde Cantharellen. Die zijn wat later in het seizoen. Ik zal later een recept hiervoor geven, een Tocanita, hetgeen zoveel in dit verband betekent als een ragout. Natuurlijk zijn wilde Cantharellen in Nederland of niet te krijgen of peperduur. Het recept zal dan ook voor andere, sterk smakende, paddestoelen geschikt zijn.

Learn more »

De lente is maar kort

De Lente is maar kort in Roemenië. Je bent nog niet bekomen van de lange winter en ineens is de dagtemperatuur 12 tot 16 graden. Dat duurt een week en dan is het voorzomer met temperaturen van boven de 20.
Lente doet hier dus nauwelijks opgeld, maar de engelse term SPRING zou hier goed passen, aangezien alle fruitbomen in de bloesem springen. Ook kortstondig, want dan is het zomer hier. We hopen op een vruchtbare dit keer; vorig jaar heeft het vijf maaanden niet geregend en was alles verdroogd en dus ook het gras voor de paarden.

Het is tijd voor een lekker lentegerechtje. In Nederland hebben we pasen al lang gehad maar hier is het orthodox pasen en dat valt dit jaar pas in begin mei. Veel Roemenen vasten in de weken voorafgaand aan pasen en eten dan geen vlees. Zij noemen dit “post”. Onlangs waren wij op bezoek bij vrienden en kregen daar zo’n vegetarisch (heerlijk) gerechtje. Courgette, ofwel hier Dovlecei( doo-vlè-tsjij) genoemd. Tök(tuk) is de Hongaarse variant en die heb ik net in de tuin gezaaid. Courgette en Tök is van de soort Cucurbita en dan vind ik nou een aardige naam voor je kat of hondje (pompoentje). Een Pompoenfamilie dus. De soep ervan zal je bij mij overigens nooit aantreffen want dat vind ik een verschrikking. Afijn:

Recept voor Courgette in frak

Neem zoveel courgettes als je denkt nodig te hebben voor je gezelschap. Voor een mediummaat (10-14 cm) zeker 1 per persoon.
Klop met een garde per 3 courgettes 2 grote eieren met een pietsie water los en klop er zout en versgemalen witte peper door. Voeg dan aan het papje 2 eetlepels bloem toe en klop zorgvuldig. Kijk of de dikte van het beslagje je aanstaat en voeg zonodig nog wat extra bloem toe. Ontdoe de courgettes van het steeltje en snij de gewassen en niet geschilde courgettes in plakjes van ¾ – 1 cm.

Doe een flinke laag olijf- of zonnebloemolie in een koekepan. Het bakproces moet het midden houden tussen frituren en bakken. Verhit dit goed maar voorkom walmen.
Zet een bord met gezeefde bloem klaar, haal de plakjes door het papje en daarna door de bloem in hoog tempo en leg ze in de olie. Bak ze rondom goudbruin. Proef en bekijk of je de courgette gaar genoeg vindt, te doorbakken of te rauw en pas de baktijd aan.

Warm serveren. Je kunt er wat tuinkers of peterselie over strooien. Lekker met grof brood, gebakken aardappeltjes en verse tomaten met – hoe kan het ook anders- Lente-uitjes!

Learn more »

Ode aan Karel de Kat

Dit is Karel, onze dandy. Hij is zo sluw en sierlijk als de gelaarsde kat en loopt parmantig door de kamer alsof hij hier de baas is. Met zijn charmes krijgt hij iedere hond, groot en klein, aan zijn zijde door een lik op de snuit of een aai langs de vacht. S’avonds eet hij het liefst gestoofd ree en kaviaar. Oh wee als hij zijn zin niet krijgt! Dan weet hij ons te overtuigen van zijn tekort door een hoog en klagelijk gezang dat ramen doet trillen. Ja echt, Karel kan het allemaal en vooral met stijl.

Learn more »

Keizerin Sissi in Halmeag

Op tien minuten loopafstand van Merlelor ligt een prachtig oude Evangelisch-Lutherse kerk, die gebouwd is in tweede helft van de elfde eeuw. Aan de binnen en buitenkant is er duidelijk de overgang van de Romaanse naar de Gothische stijlperiode te zien.

Samen met Bertina ben ik vorige zondagmiddag naar het kerkhof gelopen, dat rondom de kerk ligt en een belangrijk monument is voor de geschiedenis van het dorp Halmeag. Hier staat ook het borstbeeld van Keizerin Elisabeth, beter bekend als Sissi. Het herinnert eraan dat het dorp Halmeag en Transsylvanie, twee eeuwen geleden deel uit maakte van het Hongaarse/Habsburgse rijk onder Keizer Franz Josef.


Learn more »

Page 1 of 2 - Go to page: 2

Reserveer je vakantie:

Reserveer uw vakantie of stel een vraag via
bertina@merlelor.com

Graag zouden wij willen weten met hoeveel personen u komt, het type tocht en de gewenste datum van de vakantie.